J’ai découvert la betterave Chioggia un peu par hasard, au marché, alors que je cherchais un substitut pour des radis. Si le goût n’est clairement pas le même que celui du radis, ce légume extrêmement original a toute sa place dans votre cuisine, notamment cru, dans vos salades. Son goût est plus subtile que celui…
Étiquette : noix
noix
Velouté onctueux de cresson
Ce n’est pas la première fois que je vous parle de cresson, cette salade aux notes moutardées somme tout assez peu courante. Le velouté que je vous propose est une excellente façon d’introduire ce légume dans votre alimentation. Très simple à réaliser, il vous fera découvrir le cresson sous un aspect doux et généreux. Temps…
Quiche au cresson, betterave, crottin de chèvre et noix
Plante au goût assez relevé et sulfuré – au sens de riche en notes de souffre, moutardé -, le cresson accompagnera très bien une viande rouge. En revanche, il s’accommodera également très bien en quiche, accompagné de notes plus salées et sucrées, venant le mettre en valeur. C’est ce que cette recette originale propose, via…
Foie de veau rosé et ses pommes sauce noix et Roquefort
Ce plat est tout simplement l’un de mes péchés mignons. Le sucre des pommes caramélisées est sublimé par le salé de la sauce au Roquefort, les noix y ajoutant un léger goût boisé/moisi qui donne encore plus de profondeur. Que dire du foie de veau, fondant comme du beurre en bouche, qui est relevé par…
