Le taboulé est un classique que l’on retrouve souvent en pique-nique en été, car il est à la fois facile à préparer, simple à consommer on the go, et tout simplement délicieux. Si sa version libanaise est très riche en persil et divise un peu plus les gourmands, sa version aux influences plus maghrébine, à la semoule de couscous, est à la fois légère et goûtue. C’est une recette que j’affection particulièrement, dont le principal secret est de la préparer la veille pour le lendemain: c’est là que le taboulé est le meilleure.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : une nuit
Ingrédients (2 personnes) :
– 150g de semoule de couscous
– 2 belles tomates
– 1 poivron rouge
– 2 oignons nouveaux, ou un oignon jaune
– 1 belle poignée de raisins secs
– jus et zeste d’un citron
– 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
– 1 cuillère à soupe de miel
– quelques brins de ciboulette
– une dizaine de brins de persil hachés
– une dizaine de brins de menthe
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 2/3 cuillères à café de cannelle
– de l’eau bouillante
– sel, poivre
Commencez par mettre de l’eau à chauffer dans une bouilloire ou une casserole. Mettez les raisins dans un bol, et recouvrez avec l’eau bouillante, tout en faisant attention d’en garder un peu au chaud. Sortez un grand saladier, mettez-y la semoule et ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Mélangez rapidement.
Pendant que la semoule et les raisins s’hydratent, découpez les légumes en très petits morceaux. Notez que, si vous avez peur que les oignons soient trop forts, vous pouvez les faire fondre à la poêle – faites chauffez un peu d’huile et du sel, et laissez-les chauffer quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Ajoutez les légumes et les raisins au contenu du saladier, remuez.
Ajoutez cumin, paprika, canelle et le zeste de citron, remuez.
Hachez la ciboulette, le persil et la menthe, ajoutez au saladier, remuez.
Dans un bol, mélangez bien le jus de citron, l’huile d’olive et le miel. Ajoutez au saladier, remuez.
Recouvrez le saladier de film cellophane, et mettez-le au frigidaire toute la nuit.
Le lendemain, mélangez de nouveau le taboulé. Goûtez et ajoutez sel et poivre autant que nécessaire. C’est prêt !
