Voici une recette de plus dans la catégorie des repas bons, nourrissants, équilibrés et faciles à faire. Cette salade de pâte, qui peut se manger chaude ou froide, nous rappelle l’été et le sud. Une recette qui ne manquera certainement pas de vous botter !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (2 personnes) :
– 150g de fusilli – si possible complètes
– 200g de mozzarella
– 1 oignon jaune de belle taille, ou 2-3 oignons nouveaux
– 1 belle aubergine
– 100g de tomates séchés à l’huile d’olive
– 150g de roquette
– 1 cuillère à soupe d’origan séché
– un filet de vinaigre balsamique
– sel, poivre
Faites chauffer de l’eau et cuisez les pâtes comme d’habitude, en prenant soin de les sortir al dente, pour qu’elles se tiennent. Lorsqu’elles seront cuites, réservez-les de côté au chaud, en prenant soin de les enlever du feu et de retirer l’eau de cuisson.
Hachez l’oignon et découpez l’aubergine en petits cubes. Mettez une poêle sur feu vif, ajoutez-y deux à trois cuillères à café de l’huile des tomates séchées et une belle pincée de gros sel.
Une fois bien chaud, jetez-y l’oignon et l’aubergine. Faites revenir une à deux minutes, baissez le feu et couvrez. Pensez à remuer de temps en temps et laissez cuire de la sorte pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, essuyez le surplus d’huile de vos tomates séchées et découpez-les en petits morceaux. Réservez.
En fin de cuisson, remontez le feu pendant 2 minutes pour colorer et saisir les légumes, et ajoutez sel, poivre et origan. Mélangez bien.
Dans un récipient, disposez les pâtes, puis ajoutez la tomate séchées et surmontez le tout de de la mozzarella découpée en petits morceaux. Enfin, ajoutez par dessus le mélange de légumes.
Laissez le fromage fondre un peu, puis mélangez. Recouvrez le tout de roquette et ajoutez le filet de vinaigre balsamique, ainsi qu’une dernière pointe de sel et de poivre et un filet d’huile d’olive vierge. Que vous la dégustiez dans la foulée chaude ou le lendemain froide, mélangez vigoureusement juste avant de servir.
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