Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 20cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 3-5 grandes feuilles de blette
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates moyennes
- moutarde forte/à l’ancienne
- basilic
- persil
- amandes effilées
- flocons de piment
- fromage rapé
- chapelure
- huile d’olive
- sel/poivre
Commencez par vous occuper des blettes: mettez un gros pot d’eau à bouillir, pendant ce temps séparez le vert et les cotes de blettes (partie blanche plus ferme). Lavez bien et émincez, puis plongez les cotes dans l’eau frémissante pour 12 minutes. Une fois ce temps passé, ajoutez les verts pour 3 à 5 minutes, puis sortez de l’eau. Réservez dans un saladier, ou conservez au frais si vous réalisez cette étape quelques jours avant de faire la tarte.
Émincez l’oignon, écrasez l’ail et découpez-le grossièrement. Déposez dans une grande poêle où vous aurez préalablement fait chauffer un peu d’huile d’olive et mis une grosse pincée de sel. Faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes en remuant régulièrement, puis créez de l’espace au centre de la poêle. Déposez-y les amandes effilées et les flocons de piment, avec un peu d’huile au besoin. Laissez blondir en remuant sans mélanger, puis une fois les amandes colorées, ajoutez les blettes et mixez bien. Mélangez à 2-3 minutes d’intervalle pendant une dizaine de minutes, afin de créer une réaction de Maillard sur les blettes et ajouter du gout à la préparation. Coupez simplement le feu une fois le temps écoulé, si le fond de tarte n’est pas encore prêt.
Pendant ce temps, mettez votre four à chauffer à 210ºC (thermostat 7). Étalez la pâte dans votre moule à tarte, piquez le fond. Pour un fond de tarte plus croustillant, faites cuire à blanc 5 à 10 minutes.
En attendant, retirez la peau des tomates. Pour cela, fait bouillir une casserole d’eau, incisez les tomates en croix sur tout leur longueur. Une fois l’eau frémissante, utilisez une cuillère pour plonger les tomates dans le liquide pendant 5 à 10 secondes, puis plongez les dans un bol d’eau froide. Tirez simplement sur la peau pour la retirer. Une fois les tomates épluchées, coupez-les en très fines rondelles.
Préparez maintenant le fond de tarte. Badigeonnez-la d’une fine couche moutarde fort, à laquelle vous pourrez également ajouter une fine couche de moutarde à l’ancienne. Recouvrez-le tout de chapelure, puis disposez par dessus les tranches de tomate en une couche homogène. Cisaillez persil et basilic, et recouvrez-en les tomates, avant de verser la préparation à base de blettes, que vous aurez précédemment goutée et assaisonnée de sel et poivre.
Dans un gros bol, fouettez la crème, les oeufs et 1/3 du fromage râpé. Ajoutez y une pointe de sel et du poivre. Versez l’appareil sur la tarte, puis le reste du fromage, et enfournez pour 20 minutes. Une fois celles-ci passées, baissez le feu à 180ºC (thermostat 6), et laissez encore cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien colorée. Une fois satisfait, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes. Découpez, servez, savourez.
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