L’Asperge est un légume de saison qui peut se révéler succulent, pour peu qu’on le prépare de la bonne façon et accompagné des bons ingrédients, qui viendront le mettre en valeur. C’est justement le cas du champignon et de l’oeuf, tous deux présents dans la préparation que je vous propose aujourd’hui, pour un plat savoureux et riche en goût(s).

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 ramequins hauts) :

– 12 à 16 asperge vertes fines (plus riches en goût que leurs homologues blanches)
– entre 160 et 200g de champignons
– 4 oeufs
– 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
– du fromage râpé (parmesan, gruyère, …)
– de la fleur de sel
– du poivre du moulin

Préparation des légumes
Commencez par faire chauffer une grande casserole d’eau. Lavez ensuite les asperges, coupez leur pied sur 1 cm (qui est souvent dur, à moins qu’elles ne soient ultra fraîches), et épluchez-les avec un économe. Pour cela, prenez-les délicatement par la tête, placez l’économe juste sous la tête, et épluchez jusqu’en bas, faites le tour. Une fois la totalité épluchée, plongez-les dans une eau bouillante à laquelle vous aurez préalablement ajouté une pincée de gros sel et un peu de vinaigre (blanc ou de cidre). Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir, tout en restant fermes (entre 5 et 10 minutes).

Pendant ce temps, commencez à préparer vos champignons. Ils peuvent être de tout type, mais à cette saison ce seront probablement des morilles, des girolles ou des cèpes. Si nécessaire, lavez-les et/ou épluchez les, puis faites les sauter dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Lorsque les asperges sont prêtes, sortez-les de l’eau, et coupez-les en trois. Faites-les revenir avec les champignons.

Préparation des ramequins et cuisson
Mettez votre four à préchauffer à 120ºC (thermostat 4). Sortez 4 ramequins et tapissez-en le fond avec les asperges et les champignons. Salez et poivrez une première fois, puis recouvrez de fromage râpé. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse par ramequin, cassez un oeuf par dessus, salez et poivrez à nouveau. Recouvrez les ramequins totalement avec un papier aluminum et enfournez pour 15 à 20 minutes. À déguster bien chaud, avec une salade et sa vinaigrette.

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